發(fā)酵技術，直接決定一款普洱熟茶的口感和茶內(nèi)物質(zhì)的活性，亦影響茶后期的轉化能力。所以我們經(jīng)過嚴謹?shù)臄?shù)據(jù)監(jiān)測分析，最終明確我們熟茶發(fā)酵程度嚴格控制在6成熟至7成熟之間，就是我們專屬的6.18黃金酵度——確保熟茶滋味的最佳狀態(tài)和后期的轉化空間。
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6.18黃金酵度背景
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生活中的黃金分割，是一種數(shù)學上的比例關系。黃金分割具有嚴格的比例性，藝術性，和諧性，蘊藏著豐富的美學價值。應用時一般取0.618,就像圓周率在應用時取3.14一樣。它可追溯到古代雅典的巴特農(nóng)神廟，它之所以顯得那么和諧，是因為這個建筑符合“618”黃金比例。在我們的生活中，攝影、醫(yī)學、生物界、建筑甚至人體，處處都有黃金分割。普通書的長寬比是黃金分割；有些植物的花瓣及主干上枝條的生長，也隱藏著黃金分割，由此可見“黃金比例”的歷史與運用，在生活中是何等的協(xié)調(diào)。
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今天，我們把0.618黃金比例應用在廚心熟茶【熟道發(fā)酵技術】上，形成我們專屬的6.18黃金酵度，為熟茶最佳的發(fā)酵成熟度。
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熟道發(fā)酵技術，一套嚴密的全面的邏輯技術系統(tǒng)
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熟道：
尊天敬地，道法自然
廚心同路，廚心同道
廚心同樂，歸熟歸心
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我們所做的一切都要尊重天地萬事萬物的自然規(guī)律，道、天、地、人都是自然存在的，人效法大地，大地則依法于天，天則效法道，以道為其運行的依歸，道則以自然為歸。道本身即是自然，自然便是道。茶亦然，作為自然萬物，遵循其發(fā)展規(guī)律，認識到大自然的豐富內(nèi)涵，尊重它的價值，特開發(fā)了熟道發(fā)酵技術挖掘茶的最大價值。
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熟道發(fā)酵技術：它是完整的一套全面系統(tǒng)化思維考慮，一切都是為了普洱茶發(fā)酵，因為我們從不生產(chǎn)普洱生茶，將所有精力投放在“如何做好一杯廚心熟茶”。從選鮮葉、初制、發(fā)酵到后期倉儲整個過程當成一個完整的發(fā)酵過程，每一道都是為了發(fā)酵，一切歸于一杯干凈、質(zhì)感、活性的熟茶，一同享受熟茶帶來的愉悅。
6.18黃金酵度，為了“活”
熟茶發(fā)酵是一個完全自然的發(fā)酵過程，也是尊重天地萬事萬物的自然規(guī)律，通過渥堆發(fā)酵技術產(chǎn)生酶促反應，在微生物濕熱作用下，讓一個有棱角的生茶性格轉化為溫潤的熟茶樣子。
生毛茶經(jīng)過微生物參與的發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質(zhì)增加，還融入大量微生物代謝活性物質(zhì)，改善茶葉品質(zhì)，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，通過嚴格把控濕度與溫度，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)，后期轉化空間會更大，轉化出一些更具個性化滋味與香氣的普洱熟茶。
我們經(jīng)過10年時間的實踐與經(jīng)驗，已經(jīng)擁有一套完整的發(fā)酵技術體系，將發(fā)酵程度嚴格控制在6成熟至7成熟，既能保證熟茶應有的醇和順滑，又能把熟茶的香氣發(fā)揮得淋漓盡致。然而，這一切我們歸屬于天地萬物之間的“道法自然”，我們將普洱熟茶發(fā)酵程度完美接近于“618”黃金酵度，把一杯純粹的普洱熟茶從“口感、體感”等多個維度體驗出“干凈而有活性”，這就是廚心熟茶【熟道發(fā)酵技術】專屬酵度——“6.18”黃金酵度。
